Geschiedenis van het recept:

Weggooien deed men niet veel vroeger. Gebruiken wat je kunt, was het adagium. Dit is dan ook de achtergrond van dit recept, waar nu de meesten de neus voor zullen ophalen…

Transcriptie van het recept:

Tourte van een uijre: men moet den uijere wel sieden ende dan wel cleijn ghecapt met een goet deel ossenruet ende dat wel cleyn ghestooten, de vellen van het ruet wel afghedaen daerbij ghedaen met hamelen sop, een luttel wijns d’oyers van eyeren naer den heesch ende veul peper ende een weynich ginber, suycker ende wat corinten.

Hertaling van het recept:

Uitertaart: Kook de uier goed. Hak hem daarna tesamen met een flink stuk fijngehakt ossenvet zonder vellen fijn. Voeg er hamelbouillon aan toe en doe er een beetje wijn, zoveel eidooiers als nodig, veel peper, een beetje gember, suiker en wat krenten bij.